Phở, món ăn quốc hồn quốc túy của Việt Nam, đã chinh phục khẩu vị của hàng triệu người trên thế giới. Tuy nhiên, ít ai biết rằng phở Bắc và phở Nam, dù cùng chung một cái tên, lại mang những đặc trưng riêng biệt, tạo nên một cuộc so tài ẩm thực đầy hấp dẫn. Hãy cùng chúng tôi khám phá những điểm khác biệt thú vị giữa hai phiên bản phở này.
1. Nước dùng:
- Phở Bắc: Nước dùng phở Bắc thường được ninh từ xương ống, xương chân, cùng với các loại gia vị như hành tây, gừng, quế, đinh hương. Hương vị nước dùng đậm đà, ngọt thanh, có chút cay nồng đặc trưng.
- Phở Nam: Nước dùng phở Nam thường được ninh từ xương bò, cùng với các loại gia vị như hành tây, tỏi, sả. Hương vị nước dùng ngọt thanh, thơm mùi sả, ít cay hơn so với phở Bắc.
2. Sợi phở:
- Phở Bắc: Sợi phở Bắc thường dai hơn, bản rộng hơn và có màu trắng ngà.
- Phở Nam: Sợi phở Nam thường mềm hơn, bản hẹp hơn và có màu vàng hơn.
3. Món ăn kèm :
- Phở Bắc: Thịt bò thái mỏng, tái hoặc chín tới, ăn kèm với hành lá, có thể cho thêm quẩy.
- Phở Nam: Thịt bò thái dày hơn, thường được tái hoặc chín, ăn kèm với hành lá, giá sống và rau thơm.
4. Gia vị và topping:
- Phở Bắc: Phở Bắc thường ăn kèm với tương đen, ớt tươi, chanh và các loại rau thơm như húng quế, rau mùi.
- Phở Nam: Phở Nam thường ăn kèm với tương đen, ớt tươi, chanh, giá sống, hành lá và các loại rau thơm như húng quế, rau mùi, ngò gai.
5. Cách thưởng thức:
- Phở Bắc: Người Bắc thường thưởng thức phở bằng cách cho tất cả các nguyên liệu vào tô, trộn đều và ăn ngay.
- Phở Nam: Người Nam thường thưởng thức phở bằng cách nhúng phở vào bát nước dùng, ăn kèm với thịt và các loại rau thơm.
Khám phá các loại phở đặc biệt:
- Phở tái: Thịt bò thái mỏng, tái chín, là loại phở phổ biến ở cả hai miền.
- Phở chín: Thịt bò chín tới, phù hợp với những người không ăn tái.
- Phở tái nạm: Kết hợp cả thịt bò tái và nạm, mang đến hương vị đa dạng.
- Phở gà: Sử dụng thịt gà thay vì thịt bò, thường được ưa chuộng ở một số vùng.
- Phở cuốn: Phở được cuốn cùng với các loại rau sống, chấm với nước mắm chua ngọt.
Phở Bắc và phở Nam, mỗi loại đều có những nét đặc trưng riêng, tạo nên một bức tranh ẩm thực đa dạng và phong phú của Việt Nam. Dù bạn yêu thích hương vị đậm đà của phở Bắc hay sự thanh mát của phở Nam, thì cả hai đều là những món ăn không thể bỏ qua khi đến Việt Nam.